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野生酵母

ノンドサージュ

"Stefanago Ancestrale" Pinot Nero, V.S.Q. Metodo Classico
（"ステファナーゴ・アンチェストラーレ" ピノ・ネーロ　VSQ メトド・クラッシコ）

良質なスプマンテが生産されているオルトレポ・パヴェーゼ。
6世代続く由緒あるワイナリーが生産するキレの良い白のスプマンテ

シャンパーニュと同じ瓶内二次発酵で作られていますが、アンチェストラーレ（田舎方式）と名のついているように、オリ引き後にリキュールを加えていません（ノンドサージュ）ので、ピュアなピノネロの味わいがお楽しみいただけます。

収穫した葡萄はすぐに軽く圧搾し、ステンレスタンクで発酵、瓶詰めし、翌年の春に気温の上昇とともに自然に瓶内二次発酵が行われます。
最低18ヶ月間もの間熟成しその後に澱引き。
ドサージュは同じワインを足すだけでリキュールの添加は一切行っていません。

泡は非常に多く細かく、さらに持続性があます。
ハーブやクッキーなどの香りがし、味わいははまろやかで、酸のバランスが大変良いスプマンテです。

発泡ワインの製造方法 「シャンパーニュ方式」 と 「アンチェストラーレ方式」
発泡ワインを作る際の方法のことで、どちらもステンレスタンクなどで一次発酵をさせたあと瓶に移し替えて瓶内で二次発酵を行うという手間のかかる方式です。一般的には一定以上の高価な発泡ワインの製造方法に用いられています。
一次発酵はステンレスやセメントのタンク等で行われ、その後二次発酵を行うために瓶詰めされますが、最後におり引き（デゴルジュマン）する時にオリが抜けて少し量が減った分の補完のためリキュールを継ぎ足します。これがシャンパーニュ方式（イタリアではメトドクラシコ）です。

これに対してアンチェストラーレ方式は二次発酵後にリキュールなどを継ぎ足しません。これにより本来葡萄が持っている味わいや特徴を100%表現することが可能です。
ただし最後にリキュールなどで味わいの調整ができないため、製造段階の管理はより一層シビアになります。

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Castello di Stefanago （カステッロ・ディ・ステファナーゴ）

Castello di Stefanago（カステッロ・ディ・ステファナーゴ）はミラノから車で1時間半ほどのところにあるイタリア北部、ロンバルディア州南部の丘陵地帯にあります。

このエリアは、ピノ・ネロ（ピノ・ノワール）を使用したスプマンテ作りが盛んな「オルトレポ・パヴェーゼ」という名前でも知られています。
丘の上にあるワイナリーはもともとお城だったところを改装して使用しています。

とても由緒あるワイナリーで、今の当主で６世代目にあたります。
また葡萄の有機栽培にも積極的で、1990年より周辺のワイナリーに先駆けて取り組んでいる自然派のワイナリーです。

葡萄畑は海抜約420mの南向きの斜面にあり、土壌は粘土質で良質な葡萄が育ちます。

有機農法で育てた葡萄を手摘みで、さらに実が潰れない様に細心の気遣いをして収穫し、その後良質の葡萄だけをワイン作りに使用します。