自然派

ノンフィルター

野生酵母

亜硫酸塩 無添加

Vino Bianco Phoenix N.V. V.d.t. ヴィーノ・ビアンコ ”フェニックス”

ピエモンテ州の地場品種であり、2000年以降再注目されているティモラッソ種 100%から作られた自然派の白ワインです。

この地域で15年間も栽培が放置されていた畑を4年間かけて再生させたので、ギリシャ神話の不死鳥「フェニックス」に見立ててワインに名付けています。

9月中旬の本収穫前に300kgほど収穫し、葡萄を手で潰してマスト（もろみ）にしスターターを作ります。 その後手積みで本収穫を行い空気圧式のプレス機で優しくジュースを取り出し、先ほどのスターターを加えています。

16.5℃に温度管理されたタンクで野生酵母のみでアルコール発酵をさせ、さらに冬の間は屋外のステンレスタンクで2ヶ月間冷気にさらしてオリ下げ、デカンテーションを行っています。

その後1ヶ月間屋内のタンクで熟成後、さらにボトルで1ヶ月熟成を重ねて出荷しています。

パッションフルーツやライチなどの香りが力強く感じられます。
また爽やかな酸味で穏やかでまろやかな旨味がやや長めの余韻と共に感じられ、フルーティなフレーバーがお楽しみいただけます。

自然派

自然醸造

野生酵母

ノンフィルター

亜硫酸塩 無添加

Il Vino e le Rose （イル・ヴィーノ エレ ロゼ）

Il Vino e le Rose はイタリア北部のピエモンテ州東部にある小さな自然派ワイナリーです。

地域に根ざした自然なワイン生産にこだわり、少量の高品質な自然派ワインを生産しています。
醸造には野生酵母のみを使い、一部の製品には保存料として広く使われている亜硫酸塩の添加も行っていません。

葡萄も地場品種にこだわり、白ワイン用に「コルテーゼ」と「ティモラッソ」を、また赤ワイン用には「ドルチェット」と「バルベーラ」、この地域特有の4種類を生産しています。