有機栽培

Cosmico Bianco Frizzante I.G.P. N.V.
（コスミコ・ビアンコ・フリッツァンテ I.G.P. N V.）

有機栽培で育てたカステッリ・ロマーニ地方伝統のトレビアーノ・ジャッロ種による素朴なフリッツァンテです。

葡萄を発酵させ、途中で少量のトレビアーノのマストを加えて瓶詰めし12ヶ月の瓶内発酵を行います。
手作業で一旦デゴルジュマンを行い(澱抜き)、若干目減りした分を同じフリッツァンテで補い、再度王冠を打栓した後にラベリングをして出荷しています。

桃やメロンなどのアロマ。
キリッと辛口でアペリティフやフライなどに最適です。

有機ワイン

自然農法

Casale Certosa（カサーレ・チェルトーサ）

「フラスカーティ」に代表される大量生産のテーブルワインの産地として、ローマ近郊のワイン生産エリアは長らく同市内で消費されるカジュアルなワイン醸造が主流でした。
2000年代以降は幾つかの高品質志向の造り手が、大手に比べれば圧倒的な少量生産で興味深いワインを産み出すようになりました。
ローマ南東部のカステッリ・ロマーニで1960年代から葡萄栽培を開始した「カサーレ・チェルトーサ」もその一つで、コスミ家の家督を父から継いだアルベルトとファウストのコスミ兄弟によって営まれています。
2000年から自分たちの手でボトリングを開始し、2004年には有機認証を取得、2011年からはビオディナミ農法への取り組みを始め、500番と501番のプレパラシオンの使用を開始しました。

醸造においても、天然酵母の使用と出来る限り低量の亜硫酸塩使用、さらにフィルタリングを軽くするような試みを継続しています。

現在既に60歳近い1950年代生まれの兄弟ですが、彼らのコンセプトは自然のままに「シンプル」であるということ。
カステッリ・ロマーニ原産の地品種である「マルヴァジア・プンティナータ」と「トレビアーノ・ジャッロ」とともに、国際品種である「メルロー」や「シラー」なども栽培していますが、そのいずれにおいても一口飲めば彼らの言う”自然なシンプルさ”をよく理解できる筈です。

現在は年間4万本程度の少量生産で素朴でピュアなワインを産み出しています。